Fleischer (I-IV)

Inhalte:

• Bearbeiten von Aufträgen
• Beurteilen von Schlachttieren
• Zerlegen von Tierhälften, -vierteln und -teilstücken
• Beurteilung nach Handelsklassen
• Entwickeln von Rezepturen für Fleischerzeugnisse und verzehrfertige Speisen
• Prüfen von Fleischeigenschaften und -reifung
• Unterscheiden und Beurteilen von Zusatzstoffen und Gewürzen
• Beurteilen von Natur- und Kunstdärmen nach Eigenschaften und Kaliber
• Entnehmen von Lebensmittel- und Oberflächenproben
• Herstellen von Fleisch- und Wursterzeugnissen sowie Fleisch- und Wurstkonserven
• Herrichten, Zubereiten und Haltbarmachen von Fleischgerichten und verzehrfertigen Fleischerzeugnissen
• Kennzeichnen und Etikettieren von Produkten, Dokumentieren der Herkunft
• Entwickeln von Verkaufs- und Ladenkonzepten, Ausstatten von Verkaufsrÿumen und Präsentieren von Waren
• Planen, Herstellen und Dekorieren von Buffets
• Durchführen von Qualitätskontrollen
• Dokumentieren und Auswerten

Schwerpunktmäßige Prüfungsanforderungen:

• Planen und Kalkulieren eines Buffets mit Fleischerzeugnissen und Fleischgerichten und dessen Angebotserstellung (mit zwei herzustellenden Wurstsorten und drei Fleischerzeugnissen unter Verwendung einer zu zerlegenden Rinderpistole)
• Herrichten des geplanten Buffets unter Verwendung der eingeplanten Materialien
• Dokumentation der durchgefÿhrten Arbeiten
• Fachgespräch

Gepr. Fachfrau/mann für kaufm. Betriebsführung HwO (III)

• Wettbewerbsfähigkeit von Unternehmen beurteilen
• Gründungs- und Übernahmeaktivitäten vorbereiten, durchführen und bewerten
• Unternehmensführungsstrategien entwickeln
  Wahlpflichtbereich:
• Kommunikations- und Präsentationstechniken im Geschäftsverkehr einsetzen
  oder
• Buchhaltung im Handwerksbetrieb unter Einsatz branchenüblicher Software umsetzen
  

Innerhalb des Gepr. Fachfrau/mann für kaufm. Betriebsführung HwO kann der Wahlpflichthandlungsbereich als ein einwöchiger Vollzeitkurs durchgeführt werden. Für diesen Fall können Sie Bildungsurlaub nach §9 AWbG beantragen.

Ausbildung der Ausbilder (IV)

• Ausbildungsvoraussetzungen prüfen und Ausbildung planen
• Ausbildung vorbereiten - organisatorische und rechtliche Aspekte
• Selbstständiges Lernen in berufstypischen Prozessen fördern
• Ausbildung erfolgreich abschließen und berufliche Perspektiven aufzeigen

Zulassungsvoraussetzung

• Die Prüfung kann sofort nach bestandener Gesellen- oder Abschlussprüfung in einem anerkannten dreijährigen Ausbildungsberuf abgelegt werden.

Förderung

Aufstiegs-BAföG

Mit dem Aufstiegsfortbildungsförderungsgesetz (AFBG) haben Interessierte, die z. B. an Meistervorbereitungslehrgängen und Meisterprüfungen teilnehmen, einen Anspruch auf Fördermittel in Form von staatlichen Zuschüssen und zinsgünstigen Darlehen.

Wir beraten Sie gerne in allen Fragen zum Aufstiegs-BAföG. Bei uns in der Handwerkskammer Düsseldorf erhalten Sie auch die erforderlichen Formulare. Wir helfen gerne beim Ausfüllen, prüfen die Anträge vor und leiten sie an die Bezirksregierung Köln weiter. Diese entscheidet über den Antrag, gewährt die Zuschüsse und bewilligt die Auszahlung der Finanzierungshilfen durch die KfW-Bank. Alle Infos und Formulare gibt es auch unter:

www.aufstiegs-bafoeg.de